Adagiare le fettine di pane casereccio su una placca foderata con un foglio di carta forno e tostarle sotto il grill per qualche minuto.

Preparare il brodo vegetale facendo sobbollire per mezz'ora in un litro d'acqua la carota e la costa di sedano mondate e tagliate a pezzi insieme alla cipolla, al ciuffo di prezzemolo legato con dello spago da cucina ed al concentrato di pomodoro.

Scolare i fagioli dalla loro acqua di conservazione trasferendoli all'interno di un colino e risciacquarli abbondantemente sotto il getto dell'acqua.

Versare due cucchiai d'olio in un tegame antiaderente e rosolarvi gli spicchi d'aglio sbucciati interi insieme al peperoncino; eliminare quindi questi ultimi ed aggiungervi i fagioli, facendoli insaporire per un minuto.

Coprirli con il brodo vegetale preparato (dopo averne eliminato gli odori) e portare a bollore.

Versare nel tegame il gambuccio di prosciutto (precedentemente privato del grasso in eccesso), le foglie di salvia e proseguire la cottura per circa un quarto d'ora, a fiamma moderata e coprendo con un coperchio.

Aggiustare di sale (tenendo conto che il prosciutto di per se' e' molto saporito) e togliere dal fuoco.

Eliminare le foglie di salvia, quindi prelevare il fondo di prosciutto e tagliarlo prima a fettine e poi a striscioline.

Prendere anche due terzi dei fagioli, metterli da parte, e frullare il contenuto rimasto nel tegame con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungervi quindi nuovamente i fagioli messi da parte e suddividere la zuppa cosi' ottenuta in quattro piatti; distribuire su ognuno di questi le listarelle di prosciutto, un filo d'olio a crudo e servire insieme alle fettine di pane tostato.



N.B.:
Il gambuccio e' la parte finale del prosciutto crudo; per rimanere morbido, va tagliato a fine cottura.