Riempire una ciotola con dell'acqua a temperatura ambiente e tenervi i funghi secchi in ammollo per circa mezz'ora (devono gonfiarsi e riprendere il loro aspetto originario); trascorso questo tempo, toglierli dall'acqua, strizzarli leggermente e tenerli da parte.

Preparare il brodo vegetale facendo sobbollire per mezz'ora in un litro d'acqua la carota, le coste di sedano mondate e tagliate a pezzi insieme alla cipolla ed il prezzemolo.

In una padellina antiaderente rosolare senza alcun condimento a fuoco dolce la pancetta e tenerla da parte.

Privare i funghi champignon della cima del gambo e pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per eliminarne la terra; togliere poi la leggera pellicola che li ricopre e, per ultimo, tagliarli tutti a fettine, togliendo prima eventuali altri residui di terra con dell'altra carta ( i funghi non vanno lavati con l'acqua, altrimenti anneriscono).

Versare l'olio in un padella antiaderente e farvi imbiondire lo spicchio d'aglio intero sbucciato; aggiungervi i funghi' champignon, i funghi secchi rinvenuti e mescolare per un paio di minuti; cospargervi quindi la farina, fare tostare qualche secondo sempre mescolando ed aggiungervi il brodo vegetale caldo.

Chiudere con un coperchio e portare a bollore, proseguendo la cottura per circa 10 minuti a fuoco moderato.

Mettere da parte qualche fungo per la guarnizione finale e, con il mixer ad immersione, frullare tutta la preparazione fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungervi quindi la panna liquida in cui precedentemente saranno state sciolte le bustine di zafferano e riportare il tutto nuovamente sul fuoco.

Mescolare e fare riprendere il bollore, proseguendo ancora la cottura per 2-3 minuti.

Distribuire la crema di funghi nei piatti, aggiungervi la pancetta rosolata e guarnire il tutto con i funghi tenuti da parte ed un ciuffetto di prezzemolo.

N.B.:
Per una presentazione d'effetto, si possono guarnire i piatti con stelline di pasta sfoglia ai semi di papavero o di sesamo: stendere circa 120 g. di pasta sfoglia e, con uno stampino a forma di stella (o di altra forma a piacere), ricavarvi una serie di piccole stelle; spennellarne la superficie con del latte e spolverarle con un po' di semi di papavero o di sesamo; adagiare le stelle leggermente distanziate su una placca precedentemente foderata con della carta forno ed infornarle a 200° per 5-10 minuti circa.

La crema di funghi puo' essere accompagnata anche da dadini di pane casereccio precedentemente tostati sotto il grill per qualche minuto.