Tritare finemente lo spicchio d'aglio privato dell'anima centrale insieme al prezzemolo.

Preparare due fogli di carta d'alluminio abbastanza grandi da contenere con comodità i due branzini e sovrapporvi due fogli della stessa dimensione di carta forno.

Lavare i branzini sotto l'acqua corrente, sciacquandoli accuratamente anche all'interno, ed asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina.

Adagiarli al centro dei fogli preparati e condirli sia all'interno che all'esterno con il trito di odori, il sale ed una generosa spolverata di pepe macinato al momento.

Completare aggiungendovi i pomodorini (precedentemente lavati e tagliati in quattro spicchi), le olive taggiasche, un'abbondante spolverata di origano ed irrorare il tutto con l'olio.

Chiudere il pesce insieme a tutto il suo condimento con la carta forno, avendo cura di lasciare un po' d'aria all'interno e di non comprimerne il contenuto e realizzando praticamente una sorta di pacchetto.

Chiudere quindi il pacchetto così ottenuto con il foglio di alluminio, sigillandone accuratamente tutti i bordi.

Trasferire i cartocci su una placca e cuocerli in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Servire i branzini direttamente a tavola con tutto il cartoccio, per poterne gustare il profumo al momento dell'apertura.


N.B.:
Con questo metodo di cottura viene sfruttato il calore del forno e l'ambiente umido che si sviluppa all'interno del cartoccio, mantenendone racchiusi tutti gli aromi che vi si sprigionano; non dovendo abbondare nei condimenti è anche un metodo perfetto per ricette decisamente light.