Tagliare il pane a fette, ridurre quest'ultime a dadini e farli tostare su una placca foderata con carta forno sotto il grill per qualche minuto.

Eliminare agli asparagi la parte piu' dura dei gambi e lavarli accuratamente in acqua fredda.

Versare circa un litro d'acqua in un tegame, unirvi la costa di sedano e la carota mondata, il ciuffo di prezzemolo, la patata sbucciata e tagliata a cubetti, e portare ad ebollizione; aggiungere del preparato granulare vegetale per insaporire il tutto e fare sobbollire per circa mezz'ora a fuoco moderato.

Versare l'olio in un tegame antiaderente e rosolarvi la cipolla precedentemente tritata; unirvi gli asparagi, coprirli con il brodo preparato insieme alle altre verdure e cuocerli fino a quando diventeranno teneri.

Passare tutte le verdure con il mixer fino ad ottenere una crema liscia ed unirvi quindi la panna; completare con una spolverata di pepe ed amalgamare bene il tutto.

Ripartire la crema ottenuta su due piatti individuali, distribuirvi sulla superficie del parmigiano grattugiato e servire con i crostini preparati.