Togliere ai filetti di baccala' la pelle e tutte le spine, rilevandole con attenzione passandovi sopra il palmo della mano.

Versare in un tegame antiaderente l'olio, la polpa di pomodoro, l'aglio ed il prezzemolo tritati, il vino, una spolverata di peperoncino e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti; portare sul fuoco e cuocere la salsa per qualche minuto.

Unire quindi i filetti di baccala' e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti circa (dipende dalla dimensione dei pezzi di pesce) a fiamma moderata.

Aggiustare di sale (con parsimonia, perche' il baccala' e' di per se' gia' saporito), aggiungere le olive e togliere dal fuoco.

Tagliare il pane casereccio a fette e tostare queste ultime qualche minuto sotto il grill. Servire la zuppa nei piatti insieme al pane abbrustolito.