Riempire un tegame d'acqua fredda e cuocervi a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio; quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 20-30 minuti (a seconda della loro grandezza): infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno, ma non giungere a completa cottura.

Toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle e tagliarle a tocchetti.

Versare in una padella antiaderente due cucchiai d'olio, aggiungervi le patate e saltarle a fuoco vivace per qualche minuto, avendo l'accortezza di mescolarle delicatamente di tanto in tanto; salare, insaporire con un'abbondante spolverata di paprika e proseguire la cottura fino a quando non avranno raggiunto una bella doratura croccante in tutta la loro superficie.

Nel frattempo, versare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d'aglio intero sbucciato; eliminare quest'ultimo e versare i petti di pollo precedentemente tagliati a striscioline.

Saltarli per qualche minuto a fuoco vivace e spremervi quindi un po' di succo di limone; fare sfumare e distribuirvi quindi il pangrattato ed una generosa spolverata di prezzemolo tritato.

Tostare bene il tutto saltando la preparazione di tanto in tanto e, prima di togliere dal fuoco, completare con una spolverata di pepe ed il parmigiano grattugiato.

Trasferire gli straccetti di pollo su un piatto di portata e servire insieme alle patate.