Sciacquare in acqua fredda i filetti di spigola, quindi tamponarli con carta da cucina assorbente e adagiarli separatamente su due rettangoli di carta d'alluminio.

Tritare l'aglio con il prezzemolo e distribuire il trito sui filetti di pesce; unirvi i pomodorini precedentemente lavati e tagliati in quattro spicchi ed insaporire quindi con un pizzico di sale, del pepe macinato al momento ed una bella spolverata di origano.

Unire le olive e completare irrorando ogni filetto con un cucchiaio d'olio.

Chiudere i fogli di alluminio avendo cura di sigillarne bene i bordi e lasciando dell'aria intorno ai filetti, senza comprimerne il contenuto.

Sistemare i cartocci cosi' ottenuti in due pirofile individuali e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Servire i filetti a tavola direttamente con tutto il cartoccio, per poterne gustare il profumo al momento dell'apertura.