Lavare le zucchine, spuntarne le estremità e sminuzzarle con una grattugia dai fori grossi.

Tagliare lo speck a listarelle sottili.

Versare l'olio in una padella antiaderente e dorarvi a fuoco dolce la cipolla precedentemente tritata; unirvi quindi le zucchine, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, togliere la padella dal fuoco ed unirvi lo speck.

Versare in una ciotola i rossi d'uovo, unirvi il sale, una bella spolverata di pepe, il latte, il parmigiano, il pecorino grattugiato e sbattere il tutto con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungervi quindi le zucchine con lo speck e, per ultimo, gli albumi precedentemente montati a neve, unendoli dolcemente al composto con dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versare il tutto in una teglia rivestita con carta da forno o in uno stampo in silicone ed infornare a 200° per circa 30-40 minuti.



N.B.:
Il parmigiano ed il pecorino grattugiati possono essere sostituiti nella stessa quantita' con altri tipi di formaggi a piacere.

Gli albumi montati a neve servono a rendere la frittata piu' alta e soffice.