Senza eliminarvi la pelle, tagliare la luganega a pezzi lunghi quanto una salsiccia e bucherellarli quindi qua e la' con uno stuzzicadenti.

Versare poco olio in una padella antiaderente e rosolarvi la luganega per circa 10 minuti, chiusa con un coperchio e voltandola di tanto in tanto per farla colorire uniformemente.

Versare quindi il vino, farlo evaporare per un paio di minuti e servire.



N.B.:
Non occorre aggiungere sale al piatto in quanto la salsiccia e' gia' di per se' sufficientemente saporita.






La luganega (o lucanica) e' una salsiccia di maiale fresca, lunga e sottile. Il nome prende origine dalle antiche schiave della Lucania (attuale Basilicata); durante il III secolo a.C. fecero conoscere la prelibatezza di queste carni anche ai soldati romani, i quali ne apprezzarono immediatamente l'accattivante sapore, nonche' la facilita' di trasporto e di conservazione.