Grattugiare la scorza del limone. Ammorbidire l'uvetta per dieci minuti in una ciotolina con dell'acqua calda.

Preparare la crema versando in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina e la buccia del limone precedentemente grattugiata.

Mettere il latte sul fuoco e quando sara' piuttosto caldo versarlo a piccole quantita' nella terrina, amalgamando bene con la frusta.

Trasferire quindi la crema in un tegamino e portarla sul fuoco, facendola bollire dolcemente per tre-quattro minuti: essa si addensera' gradatamente perdendo il sapore della farina.

Lavare e sbucciare le mele, tagliarne ognuna in quattro spicchi, eliminarne il torsolo e ridurre poi ogni spicchio a fettine sottili; spruzzarle con del succo di limone per non farle annerire.

Stendere la pasta sfoglia, ritagliarvi dei rettangoli di circa 15x10 cm. per lato e sistemarli su una placca foderata con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata.

Distribuire su ogni rettangolo uno strato di crema pasticcera e disporvi quindi le fettine di mele, sovrapponendole leggermente.

Cospargere la superficie di ogni rettangolo di pasta sfoglia con l'uvetta strizzata ed i pinoli, spolverizzare il tutto con lo zucchero di canna ed infornare a 200° per circa 15 minuti.



N.B.:
Per fare in modo che i rettangoli di sfoglia non si deformino durante la cottura, infornarli ben freddi, tenendo la sfoglia in frigorifero fino al momento di tagliarla.