Scongelare i filetti di merluzzo, quindi lavarli e asciugarli accuratamente tamponandoli con della carta assorbente da cucina.

Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua fredda i capperi per privarli del sale.

Nel frattempo, spellare i pomodori, togliervi i semi, l'acqua di vegetazione, tagliarli a dadini e versarli in una ciotola.

Aggiungervi un pizzico di sale, il prezzemolo e i capperi in precedenza tritati, una spolverata di origano e di peperoncino, le olive snocciolate e tagliate a fettine, due cucchiaini d'olio ed amalgamare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio.

Lasciare riposare e fare insaporire per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo, versare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e farvi imbiondire lo spicchio d'aglio intero spellato; eliminare quindi quest'ultimo e adagiarvi i filetti di merluzzo, facendoli dorare da ambo le parti per un paio di minuti a fuoco moderato.

Bagnare con il vino, fare evaporare per altri due-tre minuti e versarvi quindi i pomodori insieme a tutto il condimento. Chiudere con un coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa.


N.B.:
Per spellare velocemente i pomodori freschi, seguire il seguente procedimento: mettere a bollire dell'acqua in un tegamino; lavare i pomodori e praticare un taglio a croce di pochi millimetri sul vertice opposto al picciolo; tuffarli nell'acqua bollente, lasciarli per circa un minuto, quindi tirarli fuori e passarli velocemente nell'acqua fredda; partendo da uno dei tagli praticati e tirando verso il basso, la pellicola superficiale dei pomodori andra' via con piu' facilita'.

In alternativa, per realizzare questa ricetta i pomodori freschi possono essere sostituiti con 400 g. di pomodorini ciliegia in scatola e le olive greche o di gaeta con quelle verdi piccanti.