Privare della pelle le cosce di pollo, quindi lavarle ed asciugarle con carta assorbente da cucina.

Tritare l'aglio insieme agli aghi di rosmarino, alle foglie di salvia ed al prezzemolo.

Spremere in una ciotolina il succo di un limone, aggiungervi due cucchiai d'olio, il trito preparato ed emulsionare bene il tutto con una forchetta.

Spennellare il pollo con la salsina ottenuta; quindi salarlo, peparlo e adagiarlo in un contenitore di vetro, tenendolo chiuso in frigorifero per 2 ore ad insaporirsi nella marinata.

Versare in un tegame antiaderente i due cucchiai d'olio rimasti e rosolarvi per circa 20 minuti le cosce di pollo, voltandole di tanto in tanto per dorarle uniformemente.

Bagnare con il vino, facendolo evaporare per un paio di minuti, e unirvi quindi il succo del limone rimasto; chiudere con un coperchio e proseguire la cottura per altri 25 minuti circa, unendo un pochino di acqua calda se il pollo dovesse asciugarsi troppo.

Prima di togliere dal fuoco, unire alla preparazione le olive, mescolare e servire.