Versare in un tegamino l’olio, i piselli surgelati, la cipolla tritata finemente ed un po’ d'acqua fredda; mescolare, cuocere per 20 minuti circa a fiamma moderata e, a cottura ultimata, aggiustare di sale.

Nel frattempo, lessare il riso in abbondante acqua salata e, dopo aver messo da parte un pochino d’acqua di cottura, scolarlo trasferendolo in una ciotola.

Condirlo con il burro, lo zafferano precedentemente sciolto nell'acqua tenuta da parte e mescolare per amalgamare bene.

Unire quindi al riso l’uovo, una spolverata di parmigiano grattugiato, i piselli e mescolare nuovamente.

Spennellare d’olio l’interno di una teglia antiaderente e spolverizzarlo con del pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.

Rivestire la teglia con 2/3 del riso, facendolo risalire anche un po’ sui bordi, e distribuirvi quindi all'interno prima la mozzarella tagliata a fettine e poi le fette di prosciutto cotto.

Coprire la superficie del tortino con il restante riso ed infornare a 180° per circa 30 minuti, accendendo il grill gli ultimi 5-10 minuti di cottura: la superficie dovrà risultare leggermente dorata.


N.B.:
Lo sformato può' anche essere preparato il giorno prima ed infornato prima di essere servito.

La mozzarella può essere sostituita in tutto o in parte da altri tipi di formaggi (ad esempio la caciotta, il Galbanino o l'Emmental) ed il prosciutto cotto in tutto o in parte con la mortadella.