Lavare ed asciugare le cosce di pollo, quindi insaporirle con il pepe ed il rosmarino e la salvia precedentemente tritati.

Versare l'olio in un tegame antiaderente e farvi dorare lo spicchio d'aglio intero.

Adagiarvi quindi il pollo e rosolarlo a fuoco vivace, rigirandolo di tanto in tanto per dorarlo uniformemente.

Eliminare lo spicchio d'aglio e bagnare con il vino, facendolo evaporare per un paio di minuti; unirvi quindi il passato di pomodoro e la cipolla tagliata a fettine (o, se non piace, lasciata intera per poi essere tolta prima di servire il piatto).

Aggiustare di sale, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa un'ora (aggiungendo, se il pollo si dovesse asciugare troppo, un pochino d'acqua calda): la carne dovra' risultare tenera e succosa (se occorre, a cottura ultimata, cuocere cinque minuti a fuoco vivace senza coperchio per fare addensare la salsa).