Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e tenerle da parte.

Preparare il brodo vegetale facendo sobbollire per mezz'ora in un litro d'acqua la carota e la costa di sedano precedentemente mondate e tagliate a pezzi insieme alla cipolla intera sbucciata ed al ciuffo di prezzemolo.

Versare l'olio in un tegame antiaderente e dorarvi lo scalogno tritato.

Aggiungere lo spezzatino di carne, facendolo rosolare a fuoco vivace e mescolandolo spesso con un cucchiaio.

Unirvi quindi la farina e bagnare il tutto con il vino, facendolo evaporare per un paio di minuti.

Dare una generosa spolverata di pepe macinato al momento, aggiustare di sale e coprire il tutto con il brodo caldo. Chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco moderato per 50 minuti circa: la carne dovrà intenerirsi.

Trascorso questo tempo, aggiungere le patate (non prima, altrimenti si disfarebbero) e proseguire la cottura ancora per 15-20 minuti. Se la preparazione dovesse risultare troppo liquida, togliere il coperchio e fare addensare la salsa qualche minuto a fuoco vivace; viceversa, se dovesse asciugarsi troppo, unire dell'altro brodo.



N.B.:
Per realizzare questa ricetta si possono impiegare a piacere bocconcini di vitella, manzo o maiale.