INGREDIENTI
(dosi per 1/2 litro di salsa):
  • 500 ml. di latte
  • 30 g. di burro
  • 30 g. di amido di mais
  • Noce moscata q.b.
  • Pepe q.b. (facoltativo)
  • Sale fino q.b.

SALSA BESCIAMELLA SENZA GLUTINE

Scaldare il latte e, in un pentolino a parte, sciogliere il burro a fiamma moderata.

Una volta raffreddato (così non si formano i grumi), aggiungere al burro la fecola di patate e riportare la preparazione sul fuoco; lasciare cuocere mescolando continuamente ed aggiungendo a piccole quantità il latte caldo.

Condire la salsa con il pepe, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e, sempre mescolando, lasciare addensare per una qualche minuto.




N.B.:
L'utilizzo della fecola di patate rende la besciamella perfetta per i celiaci, intolleranti al glutine presente nella farina di frumento.

Secondo l'uso cui questa salsa e' destinata, se cioè occorre più o meno densa, variano le proporzioni dei componenti; le suddette dosi sono per una salsa di media densità, che va bene se serve per velare delle preparazioni già ultimate o per legare altre salse; se invece serve per amalgamare dei composti che andranno poi cotti, come, ad esempio, crocchette, budini, ecc. occorre più densa: o diminuendo la quantità del latte o lasciando più a lungo la salsa sul fuoco in modo che possa ridursi di quel tanto che e' necessario.

Besciamella senza glutine

05/02/2009
Copyright © 1994-2021 Ricetteecooking