Tostare le nocciole o le mandorle in una placca foderata con carta da forno a 180° per due minuti, quindi farle raffreddare e spezzettarle.

Mettere i biscotti in un sacchetto di plastica per alimenti e frantumarli passandoci sopra piu' volte un batticarne od un matterello fino ad ottenere delle briciole abbastanza grosse.

Fondere il burro a bagnomaria e farlo raffreddare.

Versare in una ciotola i due tuorli d'uovo, aggiungervi lo zucchero e sbattere bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e spumoso; unirvi il cacao (fatto scendere da un setaccio per evitare il formarsi di grumi), il burro fuso, il rhum od il marsala e, per ultimo, il bianco d'uovo precedentemente montato a neve ferma, amalgamandolo delicatamente al composto con dei movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungere infine le nocciole o le mandorle ed i biscotti.

Sistemare il composto su un foglio di alluminio o di carta da forno (quest'ultima e' piu' resistente) e arrotolarlo con cura dandogli la forma di un grosso salame; chiudere le estremita' girando la carta come se fosse una caramella e legarle con dello spago da cucina; premere per compattare il composto e mettere quindi il dolce in frigorifero per almeno 8-12 ore affinche' si consolidi bene.

Trascorso questo tempo, eliminare la carta da forno, spolverizzare la superficie del salame con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino e servirlo tagliandolo a fettine.


N.B.:
E' possibile sostituire il cacao amaro in polvere con una pari dose di cioccolato fondente, da far fondere a bagnomaria per poi essere unito intiepidito all'impasto.

A piacere, il composto puo' essere arricchito da pezzetti di frutta candita o di fichi secchi.

E' un dolce che puo' essere congelato nel freezer ed essere utilizzato all'occorrenza.