Versare in una ciotola l'olio, il rum, la senape, una bella spolverata di preparato d'erbe, del peperoncino ed emulsionare bene il tutto con una forchetta.

Tagliare la salsiccia in otto pezzi, inciderne la pelle nel senso della lunghezza con la punta di un coltello ed eliminarla tirandola via delicatamente dalla polpa.

Infilare un lungo stecchino all'interno di ogni salsiccia nel senso della lunghezza ed irrorarle con la salsina preparata, lasciandole insaporire per circa un quarto d'ora.

Trascorso questo tempo, sgocciolarle dalla marinata ed avvolgerle completamente con le fettine di pancetta, premendo bene con le mani per farle aderire bene.

Scaldare la piastra e cuocervi le salsicce cosi' preparate per 15 minuti circa, voltandole continuamente e spennellandole di tanto in tanto con la marinata.