Lasciare il riso in ammollo per circa 20 minuti in acqua a temperatura ambiente, quindi scolarlo e tenerlo da parte.

Nel frattempo, preparare i piselli: versare in un tegamino un cucchiaio d'olio, i piselli surgelati, la cipolla tritata finemente ed un po' d'acqua fredda (il tanto da ricoprire i piselli); amalgamare bene il tutto e fare cuocere per 25 minuti circa; a cottura ultimata, aggiustare di sale.

Portare a bollore in un pentolino 320 ml. di acqua con un pizzico di sale; prelevarne due-tre cucchiai e sciogliervi lo zafferano.

Scaldare leggermente un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo speck a filetti; metterlo da parte e, nella stessa padella, tostare il riso per un minuto, mescolandolo con un cucchiaio di legno.

Aggiungere l'acqua con lo zafferano e mescolare per amalgamarlo bene al riso; unire quindi la restante acqua bollente, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per 10 minuti: il riso dovrà assorbire tutta l'acqua.

Togliere dal fuoco e, con l'aiuto di una forchetta, rompere e sbriciolare il composto fino ad avere i grani completamente separati.

Unirvi quindi i piselli, lo speck, mescolare per amalgamare bene e servire.



N.B.:
E' un primo ottimo anche a temperatura ambiente e può diventare pertanto un valido piatto da asporto.