Riempire un tegamino d'acqua fredda, salarla e lessarvi i piselli; una volta giunti a cottura, scolarli e farli intiepidire.

Adagiare le uova in un tegame, riempire quest'ultimo d'acqua fredda e cuocere a fiamma moderata per 10 minuti da quando l'acqua giunge a bollore; raffreddare quindi le uova sotto l'acqua fredda e sgusciarle, dopo averle battute sul piano di lavoro per incrinarne leggermente il guscio e facilitarne l'operazione. Tagliarle a meta' nel senso della lunghezza ed eliminarvi delicatamente i tuorli sodi.

Versare nel mixer la ricotta, i tuorli, i piselli, le foglioline di menta, l'olio, del pepe, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere una purea. Farcire i mezzi albumi con la salsa ottenuta e servire.