Lavare le patate e lessarle, partendo da acqua fredda e facendole bollire per 20 minuti circa (infilandovi uno stecchino, devono risultare morbide all'interno); scolarle, lasciarle intiepidire, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti.

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e tenerlo da parte.

Tagliare il baccala' a pezzi, eliminando le eventuali lische con una pinzetta, ed infarinarlo leggermente.

Versare l'olio in una padella antiaderente, unirvi gli spicchi d'aglio sbucciati, i pelati precedentemente passati al mixer, del sale fino e cuocere la salsa per circa dieci minuti.

Unirvi quindi i pezzi di baccala' infarinati e proseguire la cottura per ancora un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto; aggiungervi quindi i cubetti di patate e farli insaporire nella salsa per cinque minuti; completare con un pizzico di peperoncino, il prezzemolo tritato ed aggiustare eventualmente di sale.

Togliere dal fuoco e unire alla preparazione il riso lessato, amalgamando bene il tutto.

Preparare quattro fogli di carta da forno e suddividervi al centro il composto; chiudere quindi tutto intorno avendo cura di lasciarvi dentro dell'aria e senza comprimerne il contenuto.

Sistemare i cartocci cosi' ottenuti su una placca, infornarli a 180° per dieci minuti e servirli a tavola ancora chiusi.