Preparare il brodo vegetale facendo sobbollire per mezz'ora in un litro d'acqua la carota e la costa di sedano mondate e tagliate a pezzi insieme alla cipolla intera sbucciata.

Lavare i peperoni, asciugarli con carta assorbente da cucina e dividerli a metà; privarli del picciolo, dei semi, dei filamenti bianchi e tagliarli a pezzi.

Lavare, asciugare e tagliare a metà anche i datterini, privandoli del picciolo.

Versare l'olio in un tegame antiaderente e dorarvi gli spicchi d'aglio interi sbucciati.

Eliminare quindi quest'ultimi ed aggiungere la carne, mescolandola di tanto in tanto per rosolarla uniformemente in tutti i lati.

Unire un cucchiaio abbondante di farina e bagnare il tutto con il vino, facendolo evaporare a fuoco vivace.

Coprire la vitella con il brodo caldo, dare una spolverata di pepe, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo dell'altro brodo se la carne dovesse asciugarsi troppo.

Trascorso questo tempo, unirvi i peperoni ed i pomodori preparati, regolare di sale e proseguire la cottura ancora per circa venti minuti, fino a quando cioè i peperoni risulteranno teneri.