Versare in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero e sbattere bene con una frusta fino a quando l'impasto non diventerà gonfio e chiaro.

Unire quindi l'olio, l'acqua, il liquore, la scorza grattugiata del limone, la farina setacciata insieme al lievito e, per ultimo, gli albumi montati precedentemente a neve: l'impasto dovrà risultare piuttosto liquido.

Imburrare ed infarinare lo stampo e versarvi i ¾ del composto; amalgamare alla parte rimanente il cacao in polvere e versarla all'interno dello stampo sul composto bianco.

Con la lama di un coltello praticare nell'impasto dei cerchi concentrici per ottenere l'effetto marmorizzato ed infornare a 180° per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino non prima che sia trascorsa mezz'ora (deve uscire asciutto).



N.B.:
L'olio extra-vergine d'oliva deve essere delicato; in alternativa, può essere sostituito con olio di semi.

Un trucco per agevolare la lavorazione dello zucchero di canna (che ha una grana più grossa rispetto a quello semolato) è quello di tritarlo, prima dell'uso, con un macinacaffè elettrico fino a ridurlo in polvere.