Riempire d'acqua fredda un tegame e versarvi la carota, la cipolla ed il sedano precedentemente mondati e lavati.

Aggiungere del sale grosso e, appena l'acqua giunge ad ebollizione, unirvi la carne.

Cuocere quest'ultima per circa un'ora (deve risultare tenera), quindi scolarla e lasciarla raffreddare completamente.

Nel frattempo, versare nel mixer le foglie del prezzemolo, l'aglio privato del germoglio centrale, i capperi, le acciughe ben scolate dal loro olio di conservazione, un pizzico di sale e la mollica di pane precedentemente bagnata nell'aceto e strizzata.

Tritare tutto piuttosto finemente e trasferire quindi il contenuto in una terrina.

Diluire pian piano la salsa ottenuta con l'olio fino a raggiungere la densita' desiderata.

Affettare piuttosto sottilmente la carne e versarvi la salsina preparata; e' un piatto da servire freddo.




N.B.:
Quella della ricetta e' la salsa verde di base che, a seconda dei gusti, puo' ovviamente presentare delle piccole varianti: ad esempio, se i capperi non dovessero piacere possono essere omessi e sostituiti con dei cetriolini sott'aceto; a piacere, puo' essere aggiunto anche un tuorlo d'uovo sodo oppure una patatina lessa ben schiacciata.