INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 ml. di panna
  • 100 ml. di latte
  • 100 g. di zucchero semolato
  • 12 g. di colla di pesce
  • Una bustina di vanillina
  • Per la salsa di fragole:
  • 500 g. di fragole
  • 80 g. di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 12 g. di colla di pesce

PANNA COTTA CON SALSA DI FRAGOLE

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda una decina di minuti per farli ammorbidire.

In un pentolino scaldare il latte a fiamma moderata senza farlo bollire, quindi toglierlo dal fuoco ed immergervi i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati, mescolando di tanto in tanto per farli sciogliere bene.

Versare la panna in un tegamino insieme allo zucchero ed alla vanillina e, a fiamma moderata, mescolando continuamente, portare il tutto a bollore; ritirare quindi immediatamente il tegamino dal fuoco, unirvi il latte con la colla di pesce amalgamando bene gli ingredienti e fare raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparare la salsa: mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda una decina di minuti per farla ammorbidire.

Lavare le fragole molto velocemente in una ciotola piena d'acqua, evitando il getto diretto del rubinetto che le rovinerebbe; togliervi quindi il picciolo e le eventuali parti rovinate, asciugarle delicatamente con carta assorbente da cucina e, tenendone qualcuna da parte per la decorazione, versarle nel frullatore insieme allo zucchero ed al succo di limone; frullarle molto bene ed aggiungervi quindi i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati; frullare ancora per qualche istante e mettere quindi la salsa cosi' ottenuta in frigorifero.

Prendere quattro bicchieri di vetro da 200 ml., versarvi su ognuno un dito di panna cotta e metterli in freezer per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, tirarli fuori e versarvi un secondo strato, sempre alto un dito, di salsa alle fragole; riporli nuovamente nel freezer per ancora 15 minuti e, trascorso anche questo tempo, tirarli fuori e versarvi il terzo ed ultimo strato di panna cotta.

Coprire tutti i bicchieri con dell'alluminio e metterli in frigorifero per alcune ore affinche' il composto si rassodi completamente.

Prima di servire, versare sulla superficie di ogni bicchiere un cucchiaio di salsa e guarnire con qualche fragolina tagliata a meta'.

Panna cotta con salsa di fragole

11/08/2007
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