Pestare nel mortaio le mandorle e ridurle in farina non troppo fine.

Dividere il cioccolato in piccoli pezzi e versarli in un pentolino; mettere il recipiente a bagnomaria in un tegame piu' grande con dell'acqua precedentemente portata ad ebollizione e, mescolando ogni tanto, far sciogliere dolcemente il tutto.

Versare in un tegame ½ bicchiere d'acqua insieme allo zucchero e portarlo sul fuoco; non appena lo zucchero sara' sciolto, aggiungere la farina di mandorle ed il cioccolato fuso; tenere sul fuoco moderato per un paio di minuti, sempre mescolando, e versare quindi il tutto su un piano di marmo pulitissimo o su un largo piatto di porcellana per fare intiepidire.

Con le mani inumidite, formare allora delle palline della dimensione di una noce e passarle nello zucchero rivestendole accuratamente.

Una volta raffreddate del tutto, incartarle una per una come delle caramelle, utilizzando prima della carta stagnola e poi della carta velina di vario colore da sfrangiare alle estremita'.


N.B.:
I gueffus sono dei dolci tipici della Sardegna. Si conservano in una scatola di latta.