Riempire una ciotola d'acqua fredda e farvi ammorbidire la gelatina per circa mezz'ora.

Versare in un tegame 200 ml. d'acqua e sciogliervi lo zucchero a fiamma piuttosto bassa mescolando continuamente; togliere quindi il tegame dal fuoco e unirvi i fogli di gelatina precedentemente strizzati tra le mani, facendo sciogliere anch'essi completamente.

Mentre lo sciroppo intiepidisce, lavare, asciugare e mondare la frutta; tagliarla a pezzetti e passarla nel frullatore per ridurla in una polpa omogenea; travasarla in una terrina e aggiungervi a filo lo sciroppo preparato.

Unirvi quindi delicatamente, un cucchiaio alla volta e con un movimento dal basso verso l'alto, la panna precedentemente montata e suddividere il composto ottenuto all'interno di sei stampini individuali in precedenza bagnati sotto l'acqua fredda e sgocciolati.

Battere leggermente gli stampini sul piano di lavoro per compattarne la preparazione, ricoprirli con della pellicola da cucina e tenerli in frigorifero per almeno 7-8 ore (devono consolidare bene).

Trascorso questo tempo, capovolgere gli stampini sui piattini (per facilitare l'operazione, immergerli prima in acqua calda per pochi secondi) e guarnire con qualche fettina o dadino di frutta fresca messa da parte.


N.B.:
Per fare la bavarese si puo' utilizzare qualsiasi tipo di frutta di stagione (come fragole, albicocche, pesche, melone e frutti di bosco), tranne il kiwi e la papaia in quanto contengono delle sostanze che impediscono alla gelatina di rapprendersi e quindi di consolidarne la preparazione. Il peso indicato nella ricetta e' quello della frutta gia' pulita: nell'acquistarne quindi alcuni tipi bisogna percio' considerarne circa un 10% in piu' di scarto.

Per agevolare la preparazione, montare la panna all'interno di una ciotola precedentemente raffreddata in frigorifero ed asciugata prima dell'uso; se si utilizza una frusta elettrica, iniziare a bassa velocita' e poi aumentare gradualmente di potenza.

Una volta versato il composto all'interno degli stampini (senza riempirli pero' fino all'orlo), si puo' coprire poi la preparazione con dei biscotti savoiardi tagliati a misura e spennellare quest'ultimi con del liquore.

Una volta sformata sul piattino, la bavarese puo' essere guarnita con ciuffi di panna montata o cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e fatto cadere a filo sui dolci e qualche filetto di mandorle precedentemente tostato in una padellina antiaderente per un paio di minuti (non devono bruciare ma soltanto colorarsi leggermente).