INGREDIENTI
(dosi per 6 persone ed una teglia del di 22 cm.):
  • 1 kg. di albicocche
  • 100 g. di farina
  • 30 g. di farina di mandorle
  • 3 uova
  • 120 g. di zucchero in polvere
  • 50 g. di burro + q.b. per lo stampo
  • bustina di lievito "Pane degli Angeli"
  • Un bicchierino di Apricot Brandy
  • Per la decorazione:
  • 50 g. di filetti di mandorle
  • 50 g. di zucchero semolato
  • bicchiere scarso d'acqua
  • Zucchero a velo q.b.

TORTA ROVESCIATA DI ALBICOCCHE

Torte

Versare in un tegamino le mandorle, lo zucchero, l'acqua e trasferirlo sul fuoco piuttosto moderato.

Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno e, non appena lo zucchero da liquido inizia a prendere un bel colore fra il bianco e l'ambrato e si attacca alle mandorle, togliere dalla fiamma e continuare a mescolare per qualche minuto.

Versarle su una placca precedentemente foderata con carta da forno per farle asciugare.

Lavare le albicocche, asciugarle e, dopo averle tagliate a meta', eliminarvi il nocciolo e affettarle a spicchi regolari, tenendo da parte una mezza albicocca intera.

Versare in una terrina lo zucchero insieme al burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente e montare il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema gonfia; aggiungere i tuorli d'uovo, le farine setacciate insieme al lievito, il liquore e, per ultimo, gli albumi precedentemente montati a neve ferma, incorporandoli delicatamente all'impasto con un movimento dal basso verso l'alto.

Foderare la teglia con della carta da forno bagnata e strizzata, spennellarla con un velo di burro e disporvi quindi gli spicchi di albicocca, uno vicino all'altro, formando via via dei cerchi, terminando con la mezza albicocca messa al centro.

Versare quindi l'impasto sulle albicocche, pareggiare la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito ed infornare a 180 per circa 40 minuti.

Sfornare il dolce e, una volta raffreddato, poggiare sulla teglia il piatto di portata e capovolgervi la torta; eliminare la carta da forno, spolverizzarne la superficie con lo zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino e guarnire con i filetti di mandorla caramellata.

18/07/2007
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