INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 220 g. di farina
  • 80 g. di burro (+ q.b. per gli stampini)
  • 50 g. di zucchero in polvere
  • 150 ml di yogurt
  • 4 cucchiai di panna fresca
  • Un uovo
  • Un arancio
  • Un limone
  • bustina di lievito per dolci
  • Zucchero a velo q.b.

MUFFIN ALLO YOGURT

Fondere a fuoco dolce il burro e lasciarlo raffreddare.

Formare due composti separati con gli ingredienti liquidi e quelli secchi: versare in una ciotola l'uovo, il burro fuso, la panna, lo yogurt ed amalgamare.

Unire a parte in un'altra ciotola la farina con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e dell'arancio ed il lievito.

Praticare un foro al centro, mettervi gli ingredienti liquidi ed amalgamare tutto velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Spennellare l'interno degli stampini da muffin con il burro e riempirli fino a meta' altezza con il composto ottenuto (altrimenti, durante la cottura l'impasto potrebbe fuoriuscire).

Infornare a 180 per circa 15 minuti, fino a quando saranno gonfi e dorati (per verificarne la cottura, inserirvi uno stecchino al centro: dovra' uscire asciutto).

Una volta raffreddati, togliere i muffin dagli stampini e spolverizzarne la superficie con lo zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.




N.B.:
Il burro puo' essere sostituito con 50 ml. di olio di semi od extravergine di oliva (purche' delicato).

Per ottenere dei muffin soffici e morbidi e' fondamentale unire con estrema rapidita' gli ingredienti solidi con quelli liquidi, mescolando velocemente per pochi secondi e senza preoccuparsi dell'eventuale presenza di qualche grumo nel composto: con la cottura, la consistenza finale sara' comunque perfetta. Questo spiega la doppia setacciatura, essenziale per amalgamare bene tutto prima in modo separato.

Se gli stampi sono in silicone non e' necessario imburrarli ed infarinarli prima dell'uso.

I Muffin si conservano per tre-quattro giorni morbidi in un contenitore ermetico, ma si possono anche congelare: una volta scongelati, basta scaldarli in forno per un paio di minuti prima di servirli.







I Muffin sono dei tipici dolcetti della tradizione inglese e statunitense; i primi sono delle focaccine soffici a base di burro, farina, latte e lievito di birra; sono consumati spalmati con burro e marmellata e serviti con il te' oppure, in versione salata, per colazione, farciti con una frittatina e del bacon; i muffin americani acquistano invece una consistenza piu' dolce, prevedono l'impiego di lievito chimico ed hanno una forma cilindrica che li fa assomigliare a piccoli panettoni; vengono prodotti in diverse varianti, come ad esempio ai mirtilli, al cioccolato o alle mele. In entrambi i casi, l'esecuzione prevede sempre la preparazione separata di due composti che poi vengono amalgamati insieme: uno con gli ingredienti in polvere (farina, zucchero, lievito e, se la ricetta lo prevede, cacao o spezie varie) e un altro con gli ingredienti liquidi (uova, burro fuso od olio, latte e, se la ricetta lo prevede, yogurt).

Muffin allo yogurt

05/07/2007
Copyright © 1994-2016 Ricetteecooking