Mettere in una ciotola il burro a pezzetti precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare una crema; unirvi lo zucchero e sbatterlo con una frusta fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Aggiungere il rosso d'uovo, la scorza grattugiata del limone e dell'arancio, lo yogurt, la panna, la farina setacciata insieme al lievito e l'albume precedentemente montato a neve ferma.

Spennellare l'interno degli stampini da muffin con il burro e riempirli fino a meta' altezza con il composto ottenuto (altrimenti, durante la cottura l'impasto potrebbe fuoriuscire).

Infornare a 180° per circa 15 minuti, fino a quando saranno gonfi e dorati (per verificarne la cottura, inserirvi uno stecchino al centro: dovra' uscire asciutto).

Una volta raffreddati, togliere i muffin dagli stampini e spolverizzarne la superficie con lo zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.