INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Un kg. di cozze
  • 200 ml. di panna fresca
  • Una bustina di zafferano
  • di scalogno
  • bicchiere di vino bianco
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

COZZE ALLO ZAFFERANO

Cozza
Lavare accuratamente le cozze sotto il getto dell'acqua corrente, togliervi il bisso (ossia il ciuffo di filamenti che sporge dalle valve) tirandolo verso il basso con delicatezza per non spezzarlo, ed eliminare le incrostazioni del guscio con una paglietta di metallo od una spazzolina o raschiandole con un coltellino.

Metterle quindi in un tegame dal bordo alto insieme al vino bianco e farle aprire, chiuse con un coperchio, a fuoco vivace.

Versare in una padella antiaderente un po' d'olio e farvi appassire, a fiamma bassa, lo scalogno tritato; aggiungervi quindi la panna, lo zafferano, un pizzico di sale e togliere il tutto dal fuoco.

Eliminare dal tegame delle cozze circa 2/3 del loro liquido di cottura e aggiungervi la salsina ottenuta; portare nuovamente sul fuoco per un paio di minuti, quindi unirvi il prezzemolo precedentemente tritato e servire.

21/06/2007
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