INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Un kg. di cozze
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Pangrattato q.b.
  • Origano q.b.
  • Un limone
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

COZZE AL GRATIN

Cozza
Lavare accuratamente le cozze sotto il getto dell'acqua corrente, togliervi il bisso (il ciuffo di filamenti che sporge dalle valve) tirandolo verso il basso con delicatezza per non spezzarlo, ed eliminare le incrostazioni del guscio con una paglietta di metallo od una spazzolina o raschiandole con un coltellino.

Metterle quindi in un tegame dal bordo alto senz'acqua e, a fuoco vivace e chiuse con un coperchio, farle aprire con il vapore stesso. Appena si sono tutte aperte, eliminare le mezze valve vuote e adagiare quelle con il mollusco all'interno di una larga teglia in un unico strato.

Distribuirvi sopra ognuna l'aglio ed il prezzemolo precedentemente tritati, l'origano ed un pizzico di sale; irrorare il tutto con un po' d'olio ed una spolverata di pangrattato.

Gratinare nel forno a 180 per circa 15 minuti e servire calde guarnendo il piatto di portata con spicchi di limone.

21/06/2007
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