Lavare le ciliegie, asciugarle, togliervi il gambo e denocciolarle.

Imburrare una pirofila da forno dai bordi bassi e della capacita' di un litro e cospargerla di zucchero semolato.

In una terrina, sbattere le uova con lo zucchero in polvere fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso; unirvi la vanillina, la farina,la maizena, il latte, la panna e, per ultimo, il brandy: la pastella deve risultare liscio e fluido.

Distribuire sul fondo della pirofila le ciliegie, uniformemente ed in un unico strato, e versarvi quindi sopra il composto preparato. Infornare a 180° per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sara' dorata.

Il dolce puo' essere servito, direttamente nella pirofila, tiepido o a temperatura ambiente, precedentemente spolverato con dello zucchero semolato.




N.B.:
Il "clafoutis" e' un rinomato dolce di origine francese (piu' precisamente del Limousin); la ricetta originale prevedeva l'utilizzo di ciliegie intere, in quanto cio' evitava la perdita di troppo liquido durante la cottura e dava al dolce un profumo ed un gusto particolare. In verita', il tempo impiegato per denocciolare ogni singola ciliegia viene sicuramente ricompensato nella degustazione, decisamente piu' soddisfacente!

Il clafoutis classico e' a base di ciliegie ma puo' essere preparato anche con altri tipi di frutta, in particolare quella a polpa soda come i lamponi, le fragole, le albicocche, le pesche, l'uva, le mele e le pere: in questo caso, viene chiamato piu' propriamente "flognarde".