INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di riso
  • 200 g. di fave piccole sgusciate
  • 100 g. di scamorza
  • 80 g. di pancetta dolce a dadini
  • ¼ di cipolla
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 750 ml. di brodo vegetale
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Tre cucchiai di olio

RISOTTO CON FAVE, PANCETTA E SCAMORZA


Versare in un tegame due cucchiai d'olio e farvi dorare la cipolla precedentemente tritata; aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando diventera' trasparente; unirvi il vino bianco e fare evaporare a fiamma vivace per un paio di minuti.

Versare un mestolo di brodo vegetale e proseguire così la cottura del riso aggiungendo dell'altro brodo man mano che viene assorbito.

Nel frattempo, versare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e farvi rosolare la pancetta.

Togliere il riso dal fuoco e incorporarvi la scamorza precedentemente tagliata a cubetti, le fave sgusciate e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno; unirvi quindi la pancetta scolata dal suo olio, una bella spolverata di pepe, il prezzemolo tritato e servire.

10/06/2007
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