INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 150 g. di zucchero
  • 5 tuorli d'uovo
  • litro di latte
  • Due cucchiai di brandy

CREMA INGLESE AL BRANDY

Creme
Versare in una terrina lo zucchero, i rossi d'uovo e sbattere a lungo con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e di colore giallo pallido.

Scaldare il latte e aggiungerlo al composto, lavorando il tutto con la frusta piuttosto energicamente.

Mettere quindi il recipiente a cuocere a bagnomaria in un tegame piu' grande con dell'acqua portata precedentemente ad ebollizione e seguitare a mescolare: quando la crema (che non deve mai bollire altrimenti si straccerebbe irrimediabilmente) si sara' leggermente addensata e velera' il cucchiaio, aggiungere il brandy.




N.B.:
E' una crema vellutata e meno densa di una crema pasticcera, dal sapore molto delicato ed ottima per accompagnare frutta fresca, crostate di frutta, torte e plum-cake.

E' priva di farina di frumento e pertanto adatta a chi soffre di celiachia, un'intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo e segale.

Per evitare che la crema possa stracciare (cioe' che le proteine del tuorlo coagulino scindendosi dal liquido), se si possiede un termometro e' sufficiente non superare gli 85 e non raggiungere il bollore; in assenza del termometro, un trucco molto semplice per verificare la temperatura e' quello di estrarre la spatola durante la cottura e tracciare una riga, sempre con la spatola, sulla superficie della crema: se non si richiude, la temperatura e' stata raggiunta (cosiddetta cottura "alla nappa"), altrimenti proseguire ancora un minuto e riprovare.

Una volta fatta raffreddare, la crema inglese si conserva per due-tre giorni in frigorifero.

11/05/2007
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