Versare in una terrina lo zucchero, i rossi d'uovo e sbattere a lungo con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e di colore giallo pallido.

Scaldare il latte e aggiungerlo al composto, lavorando il tutto con la frusta piuttosto energicamente.

Mettere quindi il recipiente a cuocere a bagnomaria in un tegame piu' grande con dell'acqua portata precedentemente ad ebollizione e seguitare a mescolare: quando la crema (che non deve mai bollire altrimenti si straccerebbe irrimediabilmente) si sara' leggermente addensata e velera' il cucchiaio, aggiungere il brandy.


N.B.:
Una volta fatta raffreddare, la crema inglese si conserva per due-tre giorni in frigorifero. Ha un sapore molto delicato, e' ottima per accompagnare frutta fresca, crostate di frutta e plumcake, e puo' essere utilizzata anche per farcire una torta.