Versare in una terrina lo zucchero, i rossi d'uovo e sbattere a lungo con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e di colore giallo pallido.

Scaldare il latte insieme alla scorza del limone grattugiata e, filtrandolo attraverso un colino, aggiungerlo al composto, lavorando il tutto con la frusta piuttosto energicamente.

Mettere quindi il recipiente a cuocere a bagnomaria in un tegame piu' grande con dell'acqua portata precedentemente ad ebollizione e seguitare a mescolare finche' la crema (che non deve mai bollire altrimenti si straccerebbe irrimediabilmente) si sara' leggermente addensata e velera' il cucchiaio.


N.B.:
Una volta fatta raffreddare, la crema inglese si conserva per due-tre giorni in frigorifero. Ha un sapore molto delicato, e' ottima per accompagnare frutta fresca, crostate di frutta e plumcake, e puo' essere utilizzata anche per farcire una torta.