Preparare il Pan di Spagna nel seguente modo: mettere in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero in polvere, e lavorare con il frullatore elettrico finche' il composto sara' ben montato, leggero e rigonfio; montare a parte i bianchi d'uovo rimasti e sbatterli bene con la frusta, fino ad averli in neve ferma; unire delicatamente le chiare ai rossi e poi versare su tutto, a pioggia, la farina e la fecola; aggiungere il caffe' solubile precedentemente diluito in poca acqua e, per ultimo, il lievito.

Versare il composto ben amalgamato nella teglia precedentemente unta di burro ed infarinata ed infornare a 180° per 30-40 minuti.

Nel frattempo, preparare le due creme: versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina; mettere sul fuoco il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e quando sara' piuttosto caldo versarlo, a piccole quantita', nella terrina, amalgamando bene con la frusta; travasare quindi il composto in un tegamino e portarlo sul fuoco, facendolo bollire dolcemente per tre-quattro minuti per farlo addensare.

rasferire meta' della crema ottenuta in una ciotola e unire a quella rimasta nel tegamino il caffe' solubile, amalgamandolo bene.

Con un coltello dalla lama piuttosto larga tagliare a meta' in senso orizzontale il Pan di Spagna, adagiando la parte inferiore su un piatto di portata e l'altra su un cartoncino pulito; quindi, con un coltellino affilato, tagliare quest'ultima al fine di ottenere un cerchio di 23 cm. di diametro e un anello di due cm.; estrarre il cerchio, tagliarlo a dadini di circa un cm. di lato e tenerli da parte; facendolo scivolare delicatamente, sovrapporre quindi l'anello sul disco di Pan di Spagna posto sul piatto di portata e precedentemente spennellato con la bagna (rhum diluito con acqua), cosi' da ottenere un bordo sulla torta.

Spalmare quindi all'interno di questo bordo la crema all'uovo semplice e pareggiarla con una spatola; sovrapporvi quindi la crema al caffe', livellando anche quest'ultima, e bagnare anche la superficie dell'anello di Pan di Spagna con la bagna; tenere quindi la torta in frigorifero per almeno due ore.

Prima di servire, montare con la frusta elettrica la panna, spalmarla sulla superficie e sui bordi della torta, e ricoprire il tutto con i dadini di Pan di Spagna precedentemente messi da parte, spolverizzando infine la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.