INGREDIENTI
(dosi per 6 persone ed una teglia del di 25 cm.):
  • Per il Pan di Spagna:
  • 50 g. di farina
  • 50 g. di fecola di patate
  • 100 g. di zucchero in polvere
  • Quattro uova
  • 10 g. di caffe' solubile
  • Una bustina di lievito "Pane degli Angeli"
  • Burro per ungere
  • Per la farcitura:
  • litro di latte
  • 90 g. di zucchero in polvere
  • 75 g. di farina
  • 3 tuorli d'uovo
  • 10 g. di caffe' solubile
  • Un baccello di vaniglia
  • litro di panna fresca
  • Zucchero a velo q.b.
  • Per la bagna:
  • bicchiere d'acqua
  • bicchiere di rhum

TORTA MIMOSA AL CAFFE'

Torte
Preparare il Pan di Spagna nel seguente modo: mettere in una terrina i rossi d'uovo, lo zucchero in polvere, e lavorare con il frullatore elettrico finche' il composto sara' ben montato, leggero e rigonfio.

Montare a neve gli albumi ed unirli delicatamente al composto.

Aggiungere la farina, la fecola, il caffe' solubile precedentemente diluito in poca acqua e, per ultimo, il lievito.

Versare il composto ben amalgamato nella teglia precedentemente unta di burro ed infarinata ed infornare a 180 per 30-40 minuti.

Nel frattempo, preparare le due creme: versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina.

Mettere sul fuoco il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e quando sara' piuttosto caldo versarlo, a piccole quantita', nella terrina, amalgamando bene con la frusta; travasare quindi il composto in un tegamino e portarlo sul fuoco, facendolo bollire dolcemente per tre-quattro minuti per farlo addensare.

Trasferire meta' della crema ottenuta in una ciotola e unire a quella rimasta nel tegamino il caffe' solubile, amalgamandolo bene.

Con un coltello dalla lama piuttosto larga tagliare a meta' in senso orizzontale il Pan di Spagna, adagiando la parte inferiore su un piatto di portata e l'altra su un cartoncino pulito.

Spennellare la parte inferiore con una bagna di rhum diluito con un p d'acqua.

Quindi, con un coltellino affilato, tagliare la parte superiore del Pan di Spagna in modo da ottenere un cerchio di 23 cm. di diametro e un anello di due cm.; estrarre il cerchio, tagliarlo a dadini di circa un cm. di lato e tenere questi ultimi da parte; facendolo scivolare delicatamente, sovrapporre quindi l'anello sul disco di Pan di Spagna posto sul piatto di portata, cosi' da ottenere un bordo sulla torta.

Spalmare quindi all'interno di questo bordo la crema all'uovo semplice e pareggiarla con una spatola; sovrapporvi quindi la crema al caffe', livellando anche quest'ultima, e bagnare anche la superficie dell'anello di Pan di Spagna con la bagna.

Tenere la torta in frigorifero per almeno due ore.

Prima di servire, montare con la frusta elettrica la panna, spalmarla sulla superficie e sui bordi della torta, e ricoprire il tutto con i dadini di Pan di Spagna precedentemente messi da parte, spolverizzando infine la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.

19/03/2007
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