Mettere in una ciotola il burro a pezzetti precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare una crema.

Unirvi lo zucchero e montarlo fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Aggiungere uno alla volta i rossi d'uovo, la farina mischiata con il lievito, il latte, e gli albumi precedentemente montati a neve ferma.

Dividere il composto in quattro parti, mettendone ognuna in una ciotola diversa; incorporare ad una parte il cacao, ad un'altra le gocce di colorante verde e ad un'altra ancora l'Alchermes.

Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake della capacita' di un litro e versarvi sul fondo il composto al cacao; unirvi quindi quello verde, poi quello non colorato ed infine completare con quello rosso, riempiendolo fino a 2/3 della sua capacita'.

Battere lo stampo sul piano di lavoro per distribuirlo bene ed inciderne la superficie al centro, nel senso della lunghezza, con il manico di un cucchiaio di legno inumidito (cosi' viene facilitata la crescita in cottura).

Infornare a 180° per circa 50 minuti: il dolce deve gonfiarsi e prendere un bel colore dorato. Una volta raffreddato, toglierlo dallo stampo eliminando la carta da forno e trasferirlo su un piatto di portata.