Lavare le patate (possibilmente a pasta bianca, che sono piu' farinose) e, con tutta la buccia, metterle a lessare in acqua fredda per 40 minuti dall'ebollizione; quindi, ancora calde, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate od al passaverdura (non utilizzare il mixer che, privandole dell'amido, le renderebbe appiccicose!).

Intiepidire il latte e scioglierci il lievito di birra.

Mescolare la farina con lo zucchero e farci la fontana sul piano di lavoro; creare un incavo al centro, versarvi il latte e, dopo aver amalgamato pian piano il tutto con una forchetta, cominciare a lavorare l'impasto con le mani, fino ad ottenere una palla liscia e morbida; dopo averla trasferita in un piattino, praticarvi sulla sommita' un taglio a croce, coprirla con della pellicola trasparente e lasciarla lievitare in un luogo tiepido e privo di correnti d'aria per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo, lavorare nuovamente sul piano di lavoro la pasta per un paio di minuti, stenderla leggermente con le mani e mettervi al centro le patate, l'uovo e la cannella; ripiegare quindi la pasta e lavorarla ancora fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti; dividere l'impasto in tante palline delle dimensioni circa di un'albicocca, quindi premerne ognuna al centro con il dito e allargare il buco, formando cosi' delle ciambelle; disporre quest'ultime su un foglio di carta da forno, coprirle con un telo e lasciarle lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, friggerne poche alla volta (altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa troppo) in una padella con abbondante olio (che deve essere caldo, ma non deve fumare) due minuti per parte (per un fritto leggero e poco unto, tenere le ciambelle sotto il livello dell'olio spingendole con il mestolo bucato); quindi scolarle e appoggiarle su alcuni fogli di carta da cucina assorbente.

Una volta sgocciolate, trasferirle su una gratella (sotto la quale sara' stato messa della carta da forno) e, dopo averle irrorate con del miele leggermente riscaldato a bagnomaria e profumato con un po' di succo di limone, guarnirne la superficie con i confettini colorati.