Con un coltello ben affilato eliminare dal filetto di maiale l'eventuale grasso presente e tagliarlo quindi a cubetti di un paio di cm. di lato.

Versare in una ciotola il vino insieme al succo di mezzo limone spremuto attraverso un colino ed emulsionare bene con una forchetta; aggiungervi quindi gli spicchi d'aglio sbucciati, il rametto di rosmarino, l'alloro ed i cubetti di carne, lasciando marinare il tutto per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo, filtrare la carne e gli aromi attraverso un colino, conservando il liquido.

Versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi leggermente gli spicchi d'aglio con i peperoncini ed il rosmarino, quindi aggiungervi i cubetti di maiale, cuocendoli a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando saranno uniformemente dorati.

Aggiustare di sale ed unirvi il liquido della marinata, lasciando evaporare quasi completamente.

Aggiungervi quindi le olive, il limone rimasto tagliato precedentemente a fettine, cuocere per un minuto ancora e servire.