Mettere in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero in polvere, e lavorare con il frullatore elettrico finche' il composto sara' ben montato, leggero e rigonfio.

Montare a parte con la frusta i bianchi d'uovo.

Unire delicatamente le chiare ai rossi e poi versare su tutto, a pioggia, la farina e la fecola; aggiungere il caffe' solubile precedentemente diluito in poca acqua e, per ultimo, il lievito.

Versare il composto ben amalgamato in una teglia antiaderente con il cerchio apribile del diametro di 25 cm. precedentemente unta di burro ed infarinata, ed infornare a 180° per 30-40 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema nel seguente modo: con una frusta, sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero; unirvi il latte precedentemente scaldato e sciogliervi quindi il caffe' liofilizzato e la gelatina; fare leggermente addensare a fuoco moderato.

Una volta raffreddata, aggiungere alla crema la panna montata.

Preparare la bagna, facendo bollire per un paio di minuti in un pentolino l'acqua con lo zucchero e facendola leggermente addensare; quindi toglierla dal fuoco e, una volta raffreddata, aggiungervi il liquore al caffe'.

Foderare la teglia in cui e' stato precedentemente cotto il Pan di Spagna con della pellicola da forno e adagiarvi un disco di cartone per dolci della stessa dimensione.

Con un coltello dalla lama piuttosto lunga tagliare orizzontalmente il Pan di Spagna, cosi' da ottenerne due dischi perfetti, sistemarvi il primo all'interno della teglia e bagnarlo con lo sciroppo al caffe' preparato; versarvi uno strato di crema e adagiarvi quindi il secondo disco di Pan di Spagna; bagnare anche quest'ultimo con un po' di sciroppo e concludere il tutto con un secondo strato di crema.

Tenere il dolce in frigorifero per almeno tre ore: trascorso questo tempo, la crema, che prima risultava piuttosto liquida, per effetto della gelatina si sara' solidificata.

Togliere alla teglia il cerchio e fare scivolare la torta, con tutto il disco di cartone e privata della pellicola da cucina; guarnirne la superficie ed il bordo con le scaglie di cioccolato fondente e servire.