Versare sul piano di lavoro la farina a fontana e mettervi in mezzo i rossi d'uovo, lo zucchero, il burro e la buccia del limone precedentemente grattugiata.

Impastare tutto molto sollecitamente per evitare che la pasta "riscaldi" troppo (a tal fine e' bene utilizzare gli ingredienti freddi e, prima di impastare, mettere le mani per un po' sotto il getto dell'acqua fredda).

Raccogliere tutto in una palla e, dopo averla sistemata in un piattino ed avvolta con della pellicola trasparente, lasciarla riposare in frigorifero per un'ora.

Trascorso questo tempo, stendere la pasta con il matterello sul piano di lavoro infarinato allo spessore di mezzo centimetro e ritagliare 8 dischi di circa 8 cm. di diametro, con i quali si devono rivestire altrettanti stampini antiaderenti precedentemente imburrati ed infarinati; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta ed infornare 12 minuti a 180°.

Mentre raffredda la pasta frolla, preparare la crema nel seguente modo: con una frusta, sbattere in una ciotola il tuorlo con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso; aggiungere quindi la farina, il latte, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia (facendo attenzione ad evitare la parte bianca che risulterebbe amara) e versare il tutto in un pentolino, cuocendo a fiamma bassa per circa cinque minuti, fino a quando la crema si sara' addensata.

Farcire le crostatine di pasta frolla con la crema ottenuta e decorarle con una puntina di marmellata e qualche scorza; spolverizzare con zucchero a velo e servire.