INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • Due filetti di spigola
  • Due-tre patate
  • Rosmarino in polvere q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Due cucchiai di olio
  • Per guarnire:
  • Rughetta q.b.
  • Un limone
  • Quattro pomodori piccadilly
  • Aceto balsamico q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.

SPIGOLA IN CROSTA DI PATATE

Lavare i filetti di spigola, asciugarli con carta assorbente da cucina e tenerli da parte.

Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a cubetti e condirli con un pizzico di sale ed un po’ d’olio.

Lavare, sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottilissime con l’apposita mandolina.

Foderare una placca con carta da forno, ungerla leggermente d’olio e disporvi i filetti di spigola; condirli con pepe, rosmarino, sale, un filo d’olio e rivestirne quindi la superficie con le fettine di patate, sovrapponendole leggermente le une con le altre.

Salare leggermente le patate, irrorarle ancora con un filo d’olio ed infornare a 180° per circa 15 minuti.

Trasferire delicatamente i filetti di pesce nei piatti di portata e distribuirvi una spolverata di prezzemolo tritato.

Guarnire il piatto con un ciuffo di rughetta, disporvi sopra delle fettine sottili di limone, i cubetti di pomodoro, un filo di aceto balsamico e servire.

Spigola in crosta di patate

20/05/2017
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