Scongelare il pesce a temperatura ambiente ed asciugarlo con carta assorbente da cucina.

Nel frattempo, lavare e sbucciare le patate, quindi tagliarle a fettine molto sottili e scottarle per qualche minuto in acqua bollente salata, fino a quando risulteranno tenere ma ancora intatte; scolarle delicatamente e farle asciugare su carta da cucina.

Foderare una teglia con carta da forno, ungerla leggermente d'olio e disporvi uno strato di patate, insaporendole con il preparato di erbe.

Poggiarvi sopra i filetti di platessa e condire anche la loro superficie con una bella spolverata di preparato alle erbe (non occorre aggiungere sale perche' di solito e' gia' compreso nel composto).

Coprire con un secondo strato di patate, irrorare con un po' d'olio ed infornare a 180° per 15 minuti.