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LA SPIGOLA


Spigola Nelle zone meridionali viene chiamato "spigola" (Dicentrarchus labrax), mentre in quella Adriatica e nella Liguria e' maggiormente conosciuto con il nome di "branzino": e' un pesce dal corpo slanciato che comunemente va dai 20 ai 50 cm. di lunghezza, ma che puo' raggiungere anche il metro e i 12 kg. di peso; ha il dorso grigiastro, i fianchi argentei ed il ventre bianco; gli esemplari giovani presentano anche diverse piccole macchie sui fianchi; le pinne sono bianco-trasparenti, e quelle dorsali sono caratterizzate dalla presenza di grossi raggi erettili.

Si differenzia con il cefalo (con il quale potrebbe essere facilmente confuso per colorazione e per conformazione) proprio per le pinne dorsali (che a differenza del cefalo sono situate l'una vicina all'altra) e per l'incisione della bocca (che arriva all'altezza dell'occhio).

Viene pescato nel Mediterraneo e nell'Atlantico ed anche comunemente allevato: in quest'ultimo caso si distingue per il colore, essendo piu' scuro sul dorso e decisamente piu' chiaro sui fianchi; per legge, le spigole d'allevamento devono essere vendute provviste di un cartellino di riconoscimento. In commercio, si puo' trovare sia fresco che congelato.

La spigola ha un costo piuttosto elevato ed e' molto gradita per le sue carni bianche dal gusto particolarmente delicato e per la presenza di grosse lische facilmente estraibili. In cucina, si presta a diverse preparazioni: e' squisita se semplicemente lessata, ma e' ottima anche ai ferri, al forno ed al cartoccio.

Per quanto riguarda le proprieta' nutrizionali, la spigola e' un pesce ricco di proteine ed acidi grassi polinsaturi (i cosiddetti "Omega 3"), che riducono il colesterolo cattivo (LDL-Colesterolo) ed aumentano quello buono (HDL-Colesterolo; il basso contenuto di lipidi, inoltre, gli conferisce una buona digeribilita'; apporta circa 82 kcal ogni 100 g. di prodotto (quella di allevamento e' pero' decisamente piu' calorica: 149 kcal ogni 100 g.).

20/03/2006
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