Scongelare i filetti di sogliola a temperatura ambiente, lavarli sotto l'acqua corrente e tamponarli con carta assorbente da cucina.

Scaldare un po' d'olio in una padella antiaderente e adagiarvi il pesce in precedenza leggermente infarinato, cuocendolo due minuti per parte e voltandolo delicatamente con una paletta dopo averlo salato.

Togliere quindi la padella dal fuoco e scolare tutto l'olio di cottura; versarvi una noce di burro e rimetterla sulla fiamma.

Appena il burro si e' sciolto, bagnare il pesce con la vodka, farla fiammeggiare ed aggiungervi quindi lo yogurt; far addensare la salsina a fuoco vivo e servire.