INGREDIENTI:
  • Scarti di pesce fresco (lische, teste e pelle, tranne le interiora)
  • Una carota
  • Una cipolla
  • Uno spicchio d'aglio
  • Una costa di sedano
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Una foglia di alloro
  • Qualche grano di pepe
  • bicchiere di vino bianco secco
  • Sale q.b.

FUMETTO DI PESCE

PesceLavare accuratamente gli scarti del pesce sotto l'acqua fredda corrente.

Pulire e lavare le verdure e, se sono molto grosse, tagliarle grossolanamente; mettere tutti gli ingredienti, compresi gli aromi ed il sale in una pentola, riempire con acqua fredda e fare cuocere per circa un'ora, schiumando di tanto in tanto.

Filtrare quindi il fumetto con un colino a maglia fine (se si vuole un brodo piu' limpido, filtrarlo una seconda volta attraverso un telo di cotone).


N.B.:
Il fumetto viene utilizzato per la cottura di pesci (soprattutto quello lesso, per dargli piu' sapore) e per la preparazione di zuppe e salse sempre a base di pesce.

13/11/2006
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