Lavare accuratamente gli scarti del pesce sotto l'acqua fredda corrente.

Pulire e lavare le verdure e, se sono molto grosse, tagliarle grossolanamente.

Mettere tutti gli ingredienti, compresi gli aromi ed il sale in una pentola, riempire con acqua fredda e fare cuocere per circa un'ora, schiumando di tanto in tanto.

Filtrare quindi il fumetto con un colino a maglia fine (se si vuole un brodo piu' limpido, filtrarlo una seconda volta attraverso un telo di cotone).


N.B.:
Il fumetto viene utilizzato per la cottura di pesci (soprattutto quello lesso, per dargli piu' sapore) e per la preparazione di zuppe e salse sempre a base di pesce.