Ecco quello che dovete osservare per essere certi di acquistare del pesce fresco (…e' sicuramente piu' sicuro potersi orientare da soli piuttosto che farsi guidare esclusivamente dal proprio pescivendolo … fidarsi e' bene, ma non fidarsi e' meglio…!!!):

- l’odore: il pesce deve emanare un gradevole profumo di mare e mai un odore pungente e disgustoso;

- la consistenza: preso in mano, il pesce deve rimanere rigido; la carne deve essere soda ed elastica: premendone con un dito il ventre, l’impronta lasciata deve sparire immediatamente appena si interrompe la pressione;

- le branchie (l’organo respiratorio del pesce): il loro colore deve essere rosso vivo e mai pallido e dalla consistenza molle;

- le squame: devono apparire lucide e non si devono togliere con molta facilita';

- gli occhi: devono essere vivi e brillanti e mai velati, opachi ed infossati.