Mettere in una padella l'olio e farvi rosolare, a fiamma moderata, la pancetta a dadini; aggiungere il vino bianco, fare evaporare e togliere dal fuoco.

Sbattere in una terrina le uova, unirvi il parmigiano grattugiato, il prezzemolo precedentemente tritato finemente ed il pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e versarla nella terrina con le uova. Dare una buona mescolata, unirvi quindi la pancetta calda e mettere nuovamente il tutto nella padella; fare saltare qualche istante a fuoco vivace e servire subito (le uova, a contatto con il calore della pasta, si rapprendono avvolgendola in una morbida crema).