Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a meta' e inciderne la polpa praticando dei tagli a reticolo affinche' possano cuocere bene anche all'interno; allinearle in una teglia antiaderente in cui precedentemente si sara' sistemato un foglio di carta da forno bagnato e strizzato ed infornarle a 180° per circa mezz'ora, fino a quando saranno diventate tenere.

Una volta intiepidite, raccoglierne la polpa con un cucchiaio e versarla in una ciotola; unirvi l'aglio privato del germoglio interno (che risulterebbe indigesto), le foglie del prezzemolo e passare il tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema omogenea; diluirla con lo yogurt, il succo di limone precedentemente spremuto ed aggiustare di sale.

Tagliare le fette di pane casereccio a triangolini, distribuirli su una placca rivestita con carta da forno e farli dorare sotto il grill per circa quattro minuti, rigirandoli a meta' cottura.

Versare la crema di melanzane in quattro piatti individuali, aggiungere su ognuno un cucchiaio di olio e completare con i triangolini di pane grigliati.