Togliere alle fettine le eventuali parti grasse usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Infarinarle, premendo accuratamente con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Lavare il finocchio ed affettarlo molto finemente con l'apposita mandolina; sciogliere in una padella antiaderente a fuoco moderato l'olio insieme ad una noce di burro e versarvi il finocchio cosi' preparato; salare leggermente, pepare e cuocere chiudendo il tutto con un coperchio.

Quando il finocchio risultera' un po' appassito, toglierlo dalla padella e adagiarvi le fettine facendole dorare per un minuto da ambedue le parti a fuoco vivace; versare quindi il vino e proseguire la cottura, a fuoco moderato, chiudendo la padella con un coperchio.

Giunte a cottura salare leggermente, aggiungere i finocchi, far insaporire il tutto per qualche istante e servire.