Togliere alle fettine le eventuali parti grasse con un paio di forbici da cucina ed intaccarne leggermente i bordi per non farle arricciare durante la cottura. Disporle quindi fra due fogli di pellicola o di carta forno (per evitare che si lacerino le fibre) ed assottigliarle con il batticarne.

Infarinarle, premendo con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Lavare il finocchio ed affettarlo molto finemente con l'apposita mandolina; sciogliere in una padella antiaderente a fuoco moderato l'olio insieme ad una noce di burro e versarvi il finocchio cosi' preparato; salare leggermente, pepare e cuocere chiudendo il tutto con un coperchio.

Quando il finocchio risultera' un po' appassito, toglierlo dalla padella e adagiarvi le fettine facendole dorare per un minuto da ambedue le parti a fuoco vivace; versare quindi il vino e proseguire la cottura, a fuoco moderato, chiudendo la padella con un coperchio.

Giunte a cottura salare leggermente, aggiungere i finocchi, far insaporire il tutto per qualche istante e servire.