INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 300 g. di gamberetti surgelati
  • Un arancio
  • Due finocchi
  • Un limone
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe q.b.
  • Due cucchiai d'olio

INSALATA DI GAMBERETTI

Gamberetti
Scongelare a temperatura ambiente i gamberetti, quindi togliere con una pinzetta od uno stecchino il filo intestinale.

Versare in un tegamino un litro d'acqua fredda, spremerci il succo di mezzo limone, salare e, una volta giunta a bollore l'acqua, lessarvi i gamberetti a fuoco moderato per due minuti (l'acqua deve sobbollire); quindi scolarli e lasciarli raffreddare.

Eliminare ai finocchi le foglie esterne piu' dure, lavarli sotto il getto dell'acqua corrente, quindi asciugarli con carta assorbente da cucina ed affettarli sottilmente con una mandolina, versando tutto all'interno di una ciotola.

Sbucciare l'arancio e ricavarne gli spicchi "a vivo", tenendo da parte il succo che si forma, nel seguente modo: introdurre la lama del coltello fra uno spicchio e l'altro e affondarla nel frutto fra polpa e pellicola, prima da un lato e poi dall'altro d'ogni spicchio (gli spicchi vengono cosi' via automaticamente dal frutto, privi di pellicola, sbucciati appunto "a vivo").

Unirli ai finocchi, aggiungervi i gamberetti e condire il tutto con un'emulsione d'olio, sale e pepe, precedentemente sbattuti con una forchetta in una ciotolina, il succo d'arancia tenuto da parte ed il prezzemolo precedentemente tritato.

15/09/2006
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